个人简历

1. 个人综述

• 介绍：张玉玉，北京工商大学轻工科学技术学院教授、博士生导师，主要研究方向为食用香料香精化学及其应用，特别是与美拉德反应密切相关的肉味香精、调味料的开发与应用。

2. 个人背景与教育经历

• 出生年月：1982年，山东栖霞
• 教育背景：
  • 2001-2005年，中国海洋大学食品科学与工程学院，本科
  • 2006-2010年，北京工商大学化学与环境工程学院，硕士
  • 2010-2013年，中国农业大学食品科学与营养工程学院，博士
  • 2019年，新加坡国立大学理学院化学系，访问学者
• 工作履历：
  • 2013年7月至今，北京工商大学，讲师、副教授、教授

3. 研究方向与技术领域

• 研究方向：食用香料香精化学及其应用，与美拉德反应密切相关的肉味香精、调味料的开发与应用
• 技术热词：食用香料香精、美拉德反应、肉味香精、调味料、食品添加剂

4. 主要学术成果与贡献

• 研究成果综述：
  • 出版学术专著1部，授权国家发明专利8项。
  • 主持国家自然科学基金项目3项，包括优秀青年科学基金1项，以及“十三五”国家重点研发计划课题1项。
  • 发表多篇SCI、EI收录的论文，其中代表性论文如下：
• 代表性论文：
  • Zhang Yu-Yu, et al. Effect of sugars in batter formula and baking conditions on 5-hydroxymethylfurfural and furfural formation in sponge cake models. Food Research International, 2012, 49(1): 439-445.
  • Zhang Yu-Yu, et al. Preparation and aroma analysis of Chinese traditional fermented flour paste. Food Science and Biotechnology, 2014, 23(1): 49-58.
  • Kong Yan, Yang Xiao, Ding Qi, Zhang Yu-Yu*, et al. Comparison of non-volatile umami components in chicken soup and chicken enzymatic hydrolysate. Food Research International, 2017, 102: 559-566.
• 出版著作：
  • 学术专著1部（具体书名因版权原因未列出）
• 科研项目及成果：
  • 主持国家自然科学基金项目：“基于美拉德反应的肉味香精关键技术研究”等。
  • 取得多项技术突破，部分研究成果已转化为实际应用。

5. 学术荣誉与社会兼职

• 获奖信息：
  • 2018年，入选“北京高校卓越青年科学家计划”。
  • 2020年，获中国商业联合会科学技术奖-全国商业科技进步奖特等奖。
  • 2021年，入选国家级人才项目。
• 社会职务及任期：
  • 中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事。

6. 团队建设与人才培养

• 描述研究生团队的规模、方向，指导多名研究生在学术上取得优异成绩，部分研究成果发表在国际顶级期刊上。
• 指导的学生参与多项技术转化案例，将实验室的研究成果成功应用于食品工业中。

7. 科技成果转化与产业应用

• 研究成果的产业化方式及应用案例：
  • 技术转让与授权：多项发明专利已授权给企业，推动相关技术的产业化应用。
  • 市场化应用：研究成果已在食品工业领域得到广泛应用，提高了产品的风味和品质。
• 政府及企业的合作项目：
  • 参与多项国家级和省部级科研项目，得到政府资金的支持。
  • 与多家企业开展合作，包括技术咨询、产品开发等，推动相关技术的市场化应用。