一种酵母蛋白复合粒子、其制备方法和用途

本发明涉及一种酵母蛋白复合粒子、其制备方法和用途。所述酵母蛋白复合粒子在红外光谱1600cm～1700cm的波长范围内，α‑螺旋二级结构占16～18％，β‑折叠二级结构占20～27％，β‑转角二级结构占42～47％，无规则卷曲二级结构占14～17％，且α‑螺旋二级结构、β‑折叠二级结构、β‑转角二级结构和无规则卷曲二级结构占比之和为100％。本申请提供的酵母蛋白复合粒子的风味(气味和滋味)中的酵母异味明显降低或消除，且不影响其蛋白含量，具有广泛的应用场景。