一种预包装熟食加工方法及获得的预包装熟食

本发明涉及一种预包装熟食加工方法及获得的预包装熟食。预包装熟食加工方法包括提供肉质原料，切块获得小份肉质原料；焯烫1~2min后，冷却，获得小份焯烫肉质；将小份焯烫肉质置于容置袋中，并向其中按预定比例加入调味料，然后将容置袋真空密封，获得独立包装于容置袋中的小份肉；所述调味料中的水含量占小份肉质原料重量的10%以下；将独立包装于容置袋中的小份肉置于高于105℃温度，高于0.115MPa压力下进行灭菌处理，获得预包装熟食。本申请提供的加工方法过得到熟制品能够保持硬度和弹性范围，避免肉质过于软烂呈现肉糜的状态；另一方面省略了炖煮熟制过程也节省了能量消耗，降低了成本。