酿酒果渣高值化利用关键技术研究与应用
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2025-06-03
2025-07-19
20万
立项之日起至2027年12月
需求描述
果酒加工不仅能够消耗大量鲜果，解决鲜果滞销等问题，还能提升产品附加值，增加农民收入。果酒酿造过程伴随大量副产物——果渣的产生，果渣中残留着较多功能性成分，如多酚、膳食纤维等。果渣的废弃，不仅是对生物资源的巨大浪费，还会导致环境污染等问题。随着果酒市场扩大，果酒产量提升，果渣的处理也成为亟待解决的问题。目前果渣的利用率较低，花色苷等功能性成分提取过程可能存在甲醇等化学试剂的添加，给后续食品中的应用带来了安全隐患。 针对以上问题，亟需开展以下研究：（1）建立典型果渣特征参数数据库（浆果类：蓝莓、草莓等；核果类：桃、杏等；仁果类：苹果、梨等），构建食品生产加工多指标活性成分评价体系；（2）开展全果渣精深加工产品开发及工艺研究，以果渣为核心原料，探索产品配方，优化加工工艺流程，开发1-2款功能性食品；（3）建立绿色高效活性成分提取体系，通过物理超声、生物酶解等方式，实现果渣中功能性成分的绿色、高效提取或分离。 双方独立完成的知识产权归各自所有，合作产生的知识产权归双方共同所有。企业可提供技术研究相关试验场所、果渣原料及生产设备，以供技术人员进行研究示范。
验收标准
1.利用酿酒果渣开发高值新产品1-2款，明确产品的生产工艺条件。 2.发表相关研究论文1-2篇。 3.集成酿酒果渣高值化利用关键技术，形成技术规范1项。 4.综合利用5吨酿酒果渣，果渣利用率≥95%。
联系方式
推荐专利
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