💡这项突破是什么?
2025年7月至今，生物科学与工程学院师生在科研工作上取得重要进展，相继在《Current Research in Food Science》《Food Chemistry: X》等中科院一区TOP期刊上发表高水平研究论文4篇。
金文刚副教授作为通讯作者在食品科学领域国际期刊《Current Research in Food Science》（中科院一区Top，IF:7.0）发表了题为“Characterization of carotenoids and flavonoids in Yangxian pigmented rice varieties through LC‒MS/MS-based targeted metabolomics and multivariate statistics”的研究文章，硕士研究生贺靖媛为第一作者。该研究采用LC-MS/MS靶向代谢组学技术，系统分析并揭示了陕西洋县地区五种不同颜色（黑、绿、紫、黄、红）稻米品种中类胡萝卜素和黄酮类化合物的代谢谱特征。通过多元统计分析（PCA、PLS-DA）和KEGG通路富集分析，揭示了不同色泽水稻品种间代谢物的显著差异及其潜在的生物合成途径，为功能性水稻育种和食品开发提供了重要的代谢组学数据支撑。
曾海涛副教授作为通讯作者在国际食品期刊《Food Chemistry: X》（中科院1区Top，IF=8.2）发表“Comparison of lipid profiles and nutritional quality of 11 red-flowered oil-tea camellia through quantitative lipidomics and chemometrics”的研究文章，该研究结果为北缘分布区特色气候条件下红花油茶新品种选育及新产品开发利用提供重要科技支撑。
闵聪博士作为第一作者，耿敬章教授和党娅副教授为共同通讯作者在国际食品期刊《Food Chemistry: X》（中科院1区Top，IF：8.2）发表了题为“Effect of flaxseed protein on pasting behavior, gelatinization properties and water distribution of mung bean starch”的研究性论文，报道指出，亚麻籽蛋白作为一种关键的质构改性剂，能够有效调控绿豆淀粉的糊化特性、分子作用力及微观结构等重要特性，为淀粉基凝胶食品的开发提供了全新的思路。
陈小华博士在国际食品期刊《Food Chemistry-X》（Q1，中科院1区，IF=8.2）以第一作者和通讯作者发表了题为“Characterization of odorant profiles and aroma characterization of vine tea (Ampelopsis grossedentata) using molecular sensory-omics”的研究性论文，主要报道了藤茶香气化学形成机制、异味来源以及桉油烯醇在草药气味形成中所扮演的重要角色。研究结果为深入地了解藤茶香气及其进一步开发和利用提供了实验数据。
（文、图/科技处、生工学院）
