科技特派团服务福州市罗源县鲍鱼重点产业链专项

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发布日期：

2025-06-30

截止日期：

2025-08-08

意向金额：

450万

项目周期：

项目实施期不超过3年

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需求描述

1、以罗源鲜活鲍鱼为原料，建立保留原品质的冻鲍生产工艺和关键技术，开发高品质带壳鲍鱼、盐磨鲍鱼等系列冻鲍产品，延伸鲍鱼产业链，提高产品附加值。
2、以罗源主要鲍鱼品种为原料筛选适用于加工溏心鲍鱼的鲍鱼品种，构建溏心鲍鱼质量评价模型，开发适用于溏心鲍鱼生产的冻鲍和干鲍加工工艺体系，解决冻鲍和干鲍用于溏心鲍鱼生产的技术瓶颈，为提升溏心鲍鱼产品品质与鲍鱼产业经济效益提供重要支撑。

验收标准

1、以鲜活鲍鱼为原料，开发高品质带壳鲍鱼、盐磨鲍鱼等系列冻鲍产品2个及以上，延伸鲍鱼产业链，提高产品附加值。
2、根据罗源鲍鱼产业发展需求，开发适用于加工溏心鲍鱼的高品质速冻和干鲍鱼加工新技术，筛选适用于加工溏心鲍鱼的鲍鱼原料，构建溏心鲍鱼原料技术体系，冻结鲍鱼温度＜-170℃（传统鲍鱼冷冻温度＞-40℃）；菌落数量＜2×103CFU/g（传统鲍鱼冻品菌落数量：2×104～1×105 CFU/g）；感官指标：色泽鲜艳，气味具有鲍鱼独特的清香，味道鲜美，与新鲜鲍鱼接近；干鲍鱼的含水量：＜17%，复水率：＞220%，氯化钠：≤6％，酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g：≤130，过氧化值（以脂肪计），g/100g：≤0.6，铅（以Pb计）：≤1㎎/㎏，无机砷（以As计）：≤1㎎/㎏。