一种溏心干鲍及其制备方法

本发明提供了一种溏心干鲍及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过蛋白酶对鲍鱼进行酶解处理，使鲍鱼中的蛋白质分子在分子内或分子间形成异肽键，从而进行交联，大大提高了鲍鱼肌肉的网络结构强度，提高了鲍鱼产品的粘度，提升了风味和口感，避免了鲍鱼干制过程中破边现象的出现。本发明提供的制备方法得到的溏心干鲍不仅表面完整、质构品质良好，且易于水发，大大提高了干鲍的品质；同时，本发明提供的制备方法工艺简单、生产条件易于控制，制作周期短，适于产业化大批量生产。

臧佳辰