开发兼具传统川味香肠(烟熏风味、高肉粒感)与低温烤肠(嫩滑多汁、弹性质地)双重优势的融合型产品
通过蛋白重组技术与阶梯式风味导入工艺实现质构与风味的协同优化,开发兼具传统川味香肠(烟熏风味、高肉粒感)与低温烤肠(嫩滑多汁、弹性质地)双重优势的融合型产品,达到以下指标要求:
质构融合:弹性模量≥0.85(烤肠标准);
肉粒可见度≥70%(保持传统形态);
风味保留:川味特征物质(花椒酰胺的≥0.8mg/kg,辣椒碱≥1.2mg/kg);
加工适应性:适应现有罐装口径(兼容现有设备),热收缩膜破损率≤0.1%。
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发布日期20251104
第十四届中国创新创业大赛创新挑战赛(重庆)大健康领域技术需求汇编