黄水抗氧化寡肽及其提取鉴定方法和应用

本发明属于多肽制备技术领域，具体涉及一种黄水抗氧化寡肽及其提取鉴定方法和应用。为资源化利用黄水，并从中简单、快捷地提取鉴定出更多抗氧化寡肽，本发明将黄水酶解、分离纯化后，采用LC‑MS/MS法并结合生物信息学技术，从黄水蛋白中高效筛选、鉴定出5种抗氧化性高的新型寡肽，其氨基酸序列如PW、YPR、LPK、GAY和LPR所示。结果表明，本发明筛选出的抗氧化寡肽具备较强抗氧化活性，且提取鉴定方法高效、简便，具有良好重复性。可见，本发明的抗氧化寡肽在食品、医药行业具有广泛的应用前景，同时本发明提取鉴定方法也为黄水蛋白源功能性寡肽产品的开发提供了一条高效的途径。