一种产生物膜的扣囊复膜酵母菌株及其耐受性与产酯能力

本发明公开了一种产生物膜的扣囊复膜酵母菌株及其耐受性与产酯能力；分类命名称为YM‑21菌株，该菌种已于2023年05月06日保藏到中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉武汉大学，保藏号：CCTCC M 2023695。本发明所述的菌株能够中产生物膜，并耐受pH3.5、酒精6%、温度40℃，被膜态下在高粱汁发酵培养基中培养5d，合成酯类的种类高于浮游态，同时，浓香型白酒主体香味物质己酸乙酯的含量是浮游态的2倍。扣囊复膜酵母可以通过形成生物膜来丰富白酒中的风味物质，为提升白酒的风味物质提供了新思路。