一种抑制乙酸乙酯产生的功能微生物

本发明公开了一种抑制乙酸乙酯产生的功能微生物，属于微生物技术领域。本发明得到了一株能够抑制其它微生物产乙酸乙酯且具有降解乙酸乙酯功能的微生物，本发明的功能微生物额外添加到酒醅后，能够降低白酒中乙酸乙酯含量且能够增加己酸乙酯含量，从而降低乙己比。本发明还提供了发酵食品中乙酸乙酯的控制策略。