榨菜加工相关技术升级
针对榨菜加工方面:
1.亚硝酸盐控制:腌制过程中亚硝酸盐含量会在初期(1-2周)达到高峰,若工艺不当可能导致超标。工业化生产需精准控制发酵时间(通常30天以上)以降低风险。征集缩短发酵时间,增加生产效率方法;
2.低盐化技术:传统高盐腌制影响健康,但低盐工艺可能导致产品易腐败。征集解决低盐保质方法;
3.杀菌与保鲜:高温灭菌可能破坏口感,而冷链保鲜(如“活泡菜”)成本较高,征集更经济的保鲜方案。
金额 50 万
发布日期20251104
第十四届中国创新创业大赛创新挑战赛(重庆)大健康领域技术需求汇编