一种基于柠檬酸和麦芽糊精动态交联微胶囊化螺旋藻的高稳定性功能饮料及其制备方法

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摘要

本发明公开了一种基于柠檬酸和麦芽糊精动态交联微胶囊化螺旋藻的高稳定性功能饮料及其制备方法，属于功能性食品加工技术领域。针对现有螺旋藻饮料风味缺陷、活性成分易降解、储藏稳定性差及体系适配性窄等问题，本发明首创“柠檬酸和麦芽糊精动态交联”壁材体系，构建了核壳结构微胶囊，并结合喷雾干燥、梯度均质、分段杀菌等协同工艺，实现了螺旋藻在多类饮料基底中的高效包埋与功能保持。本发明基于麦芽糊精羟基与柠檬酸羧基的动态酯化反应形成致密酯键网络，优化了交联度检测方法，实现了协同技术效果的非线性提升。本工艺稳定可控，微胶囊包埋率高，适配酸奶、果汁、植物蛋白饮料等多体系，可广泛应用于功能性食品领域，具备显著产业化价值。

申请人

江苏科技大学

第一发明人

邓祥元

著录信息

20251111

20260123

申请日

首次公开日

授权(公告日)

维持时间：年

预估到期：