1.一种大枣改性酸性多糖，其特征在于：每100 mg大枣改性酸性多糖含：总多糖：90.26 mg – 94.42 mg；总糖醛酸：22.19 mg – 50.72 mg；总结合酚：0.65 mg GAE – 1.03mg GAE没食子酸当量；大枣改性酸性多糖的酯化度为2.55%– 53.72%，分子量为1.035×10 4 Da –1.186× 10 4 Da，半乳糖醛酸聚糖HG的摩尔占比为14.23% – 57.26%，Ⅰ 型鼠李半乳糖醛酸聚糖RG-Ⅰ的摩尔占比为40.43% – 81.87%，RG-I的侧链长度为0.43 – 6.63；主要含有以下单糖：半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖，各单糖的摩尔百分比为：（23.72% – 73.88%）：（7.19% – 27.14%）：（0.00% – 35.75%）：（9.49% – 16.62%）：（1.31% –4.64%）：（0.44% – 1.32%）：（0.56% – 0.84%）；所述大枣改性酸性多糖是采用水浴加热辅助低共熔溶剂提取大枣酸性多糖，再经果胶酶定向酶切技术或可控部分酸水解技术改性大枣酸性多糖，即得大枣改性酸性多糖。
2.根据权利要求1所述的大枣改性酸性多糖，其特征在于：每100 mg大枣改性酸性多糖含：总多糖：90.26 mg；总糖醛酸：50.72 mg ；总结合酚：0.65 mg GAE 没食子酸当量；大枣改性酸性多糖的酯化度为2.55%，分子量为1.035×10 4 Da，半乳糖醛酸聚糖HG的摩尔占比为57.26%，Ⅰ型鼠李半乳糖醛酸聚糖RG-Ⅰ的摩尔占比为40.43%，RG-I的侧链长度为0.43。
3.根据权利要求1所述的大枣改性酸性多糖，其特征在于：主要含有以下单糖：半乳糖醛酸、半乳糖、鼠李糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖，各单糖的摩尔百分比为：73.88%，7.19%，16.62%，1.31%，0.44%，0.56%。
4.一种权利要求1–3任意一项所述的大枣改性酸性多糖的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：a、采用水浴加热辅助低共熔溶剂提取大枣酸性多糖；b、采用果胶酶定向酶切技术或可控部分酸水解技术改性大枣酸性多糖，即得大枣改性酸性多糖。
5.根据权利要求4所述的大枣改性酸性多糖的制备方法，其特征在于：a步骤所述的水浴加热辅助低共熔溶剂提取大枣酸性多糖的方法包括如下步骤：a、超声去除醇溶性成分：将大枣去核剪碎，烘干，打粉，过80目筛；按大枣粉末：70%乙醇=1: 20的比例对其醇溶性化合物进行超声去除，超声功率480 W，超声时间30 min；超声后离心保留沉淀；b、低共熔溶剂辅助提取：按照1: 30 w/v 料液比，提取温度95 ℃，提取时间3 h；其中，所述低共熔溶剂由氯化胆碱和乙二醇与超纯水组成，按摩尔比计算，氯化胆碱与乙二醇的比例为1: 3，低共熔溶剂含水量为30%，提取完成后离心保留上清液；c、醇沉：向提取液中加入95%乙醇，醇沉后静置过夜；e、复溶：去除上清液，离心后保留沉淀，再用76%乙醇洗沉淀，然后加超纯水复溶；f、除淀粉：依次使用α-淀粉酶、糖化酶酶解，去除复溶溶液中的淀粉；g、灭活：95 ℃ 30 min；4500 g 15 min离心保留上清液；h、超滤：取上清液经膜分离去除小分子，截留分子量为3000 Da，再冷冻干燥，即可获得大枣酸性多糖JPA。
6.根据权利要求4所述的大枣改性酸性多糖的制备方法，其特征在于：b步骤所述的改性方法分别为：a、定向酶切技术：取大枣酸性多糖0.5% w/v 加入0.3 U/mL的果胶酶溶液中，40 ℃反应6 h，灭活，离心，取上清液；将上清液经分子量截留量为3000 Da的超滤膜超滤，再冷冻干燥，得到降低半乳糖醛酸聚糖比例的大枣改性酸性多糖JPA-E；b、可控部分酸水解技术去除阿拉伯糖侧链和去除阿拉伯糖侧链并降低半乳糖侧链的大枣改性酸性多糖：取大枣酸性多糖0.5% w/v 加入0.5 M的三氟乙酸溶液，使体系中三氟乙酸终浓度为0.25M，95 ℃分别反应1.5 h和4 h；溶液中加入氢氧化钠溶液1 M，直至pH值为7.0，经分子量截留量为3000 Da的超滤膜超滤，再冷冻干燥，分别得到去除阿拉伯糖侧链的大枣改性酸性多糖JPA-AH1和去除阿拉伯糖侧链并降低半乳糖侧链的大枣改性酸性多糖JPA-AH2；其中，反应1.5 h的条件下，制备的是去除阿拉伯糖侧链的大枣改性酸性多糖JPA-AH1；反应4 h的条件下，制备的是去除阿拉伯糖侧链并降低半乳糖侧链的大枣改性酸性多糖JPA-AH2。
7.权利要求1–3任意一项所述的大枣改性酸性多糖在制备有助于增加免疫力的保健食品中的用途。
8.权利要求1–3任意一项所述的大枣改性酸性多糖在制备具有免疫调节活性的药物中的用途。
