一种带壳蛋的浸泡入味加工方法及加工设备

本发明提供一种带壳蛋的浸泡入味加工方法，包括如下步骤：S1、在压力罐内放入蛋和料液；S2、在压力罐内通入压缩空气使压力达到M1，逐渐升高压力罐内部温度至K1，同时逐渐降低压力罐内部的压力至M2，然后停止加热，等待压力罐内部温度降低至K2时，重复此步骤N次，能够将带壳蛋进行入味加工，不破坏蛋壳组织结构，并缩短了蛋的浸泡入味时间，防止内部蛋白过度变性，使蛋的蛋清嫩滑，口感细腻不柴，蛋黄细、嫩、松、沙，提升了蛋的口感。本发明提供的带壳蛋的浸泡入味加工设备包括上述的压力罐，压力罐内部设置有加热装置，压力罐上设置有压缩空气进气口和排气口，能够方便对蛋进行精确的压力和温度控制，使蛋的浸泡入味过程变得更加容易控制。