1. 一种提高普洱熟茶可溶性糖含量的发酵方法，其特征在于：所述发酵方法包括以下步骤：在普洱茶发酵过程的第三次翻堆和第四次翻堆时，连续接入酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae ）PETY001发酵剂，进行强化发酵，以获得一种可溶性糖含量提高的普洱熟茶，所述酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae ）PETY001的分类命名为酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae ），保藏编号为CGMCC No. 26063，保藏时间为2022年11月07日，保藏地点为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏单位地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，所述第三次翻堆在发酵开始后20天，所述第四次翻堆在发酵开始后27天。
2.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于：所述发酵方法包括以下步骤：（1）以云南大叶种茶树晒青茶为原料，称取晒青茶30 kg，按照原料质量的30%量潮水量加入9 L蒸馏水，搅拌混匀后放入长304不锈钢发酵框中发酵；（2）茶堆不同部位插入智能温度记录仪，监测记录温度，当茶堆温度在55℃以上时，解开茶堆降温，混合茶叶，混合过程洒水使茶叶含水量保持在30%左右，将混合之后的茶叶翻堆一起堆高；（3）控制温度与茶叶含水量，每隔5-7天，进行解堆、洒水、混匀、复堆操作；（4）发酵第三次翻堆时，加入60 mL酿酒酵母PETY001菌悬液，混匀继续发酵7天；继续接入发酵剂发酵，在发酵第四次翻堆时，加入60 mL酿酒酵母PETY001菌悬液，混匀继续发酵7天，停止发酵，将茶叶摊开至5-6 cm厚，自然干燥至含水量低于12%。
3.根据权利要求2所述的发酵方法，其特征在于：所述酿酒酵母PETY001菌悬液的制备方法包括以下步骤：将从普洱熟茶发酵中分离且经过检测不产生真菌毒素的酿酒酵母PETY001接种于麦芽汁琼脂培养基中，于28 ℃条件下培养72 h，用无菌生理盐水洗脱菌株，完成计数后，利用无菌生理盐水将菌株浓度调整至1×10 7 CFU/mL，随后将1 mL菌悬液接种至100 mL茶叶培养基中，于28 ℃、120 r/min条件下振荡培养2 d，菌体计数后，利用无菌生理盐水将菌体浓度调整至1×10 7 CFU/mL，即得酿酒酵母PETY001菌悬液。
4.根据权利要求3所述的发酵方法，其特征在于：所述茶叶培养基的制备方法包括以下步骤：晒青茶50 g，加入蒸馏水500 mL，沸水浸提30 min后，减压过滤，继续加入蒸馏水500mL，沸水浸提后，减压过滤定容至1000 mL，分装，于121 ℃条件下灭菌20 min而成。
5.根据权利要求2所述的发酵方法，其特征在于：所述发酵方法还包括以下步骤：（5）在停止发酵后，解开茶堆时上、中、下三层分别取样混匀，应用分离培养、平板菌落计数法与ITS扩增子测序方法，检测发酵茶样的真菌毒素、酿酒酵母菌落和可溶性糖含量。
6.采用权利要求1至5中任一项所述的发酵方法制备得到的可溶性糖含量提高的普洱熟茶，其特征在于：所述普洱熟茶不含真菌毒素，酿酒酵母菌落和可溶性糖含量增加，感官品质呈现香气表现为特殊的菌香，滋味表现出厚重感爽滑度、甜度及回甘较增加，而苦味、涩味和酸味显著降低。
