一种鸡肉鲜味肽的分离及其制备方法

1.一种鸡肉鲜味肽的制备方法，其特征在于：制备方法如下：步骤1：酶解液的制备将新鲜三黄鸡鸡胸肉去皮切成3-5cm的肉片，进绞肉机绞成肉馅，按肉水质量比1.5-3:1加水，在水浴加热下搅拌，待温度达到54℃时，加入0.1％-0.2％动物蛋白酶进行酶解，酶解1.5-3小时，在不灭酶下加入0.25％-0.5％中性蛋白酶，酶解2.5-5小时，酶解结束后，迅速升温至90℃，维持10min灭酶活，然后收集酶解液备用；步骤2：鲜味肽组分的制备将酶解液在4℃条件下，5000r/min离心10min，取上清液，再将上清液按照5KDa、3KDa和1KDa进行超过滤，得到<1KDa、1-3KDa、3-5KDa和>5Kda的4种组分进行冷冻干燥，得到小于1KDa鲜味肽，取小于1KDa的组分进行凝胶过滤色谱分离，分离条件为：上样体积为2mL，上样浓度为80mg/mL，玻璃层析柱色谱柱：1.6cm×60cm，柱填料：Sephadex G-15，检测器：紫外检测器，检测波长：220nm，灵敏度：1.0，流动相：超纯水，流速：1mL/min，等梯度洗脱，收集到4种馏分，收集第1个流出的馏分即得鲜味肽。 2.一种鸡肉鲜味肽，其特征在于：按照权利要求1的制备方法制备得到。