高品质非油炸面饼创制关键技术及产业化

需求的背景和应用场景

今麦郎品牌自1994年创立以来，一直致力于通过技术进步和规模生产，为消费者提供高品质、低价格的产品。在方便面行业中，创新和技术进步是今麦郎脱颖而出的关键。当前，非油炸方便面市场面临两大主要挑战：一是不同遗传背景的小麦品种在非油炸方便面生产中的加工特异性尚不明确，这直接影响到方便面的质地和口感；二是非油炸方便面的生产技术难度大，传统热风干燥方法导致产品复水性差，品质难以满足消费者需求。尽管国外曾尝试采用高温蒸汽干燥技术改善复水性，但高昂的设备成本使得这一技术在实际生产中难以应用。因此，为了解决这些痛点问题，推动非油炸方便面行业的持续发展，今麦郎提出了高品质非油炸面饼创制关键技术及产业化的技术需求。这一需求旨在通过理论研究和技术创新，提升非油炸方便面的品质，满足消费者对健康、美味、便捷食品的需求。

要解决的关键技术问题

1. 小麦品种及复配粉特征数据库建立：需要系统研究不同遗传背景小麦品种在非油炸方便面生产中的加工特性，明确小麦淀粉中直链淀粉含量、总淀粉含量和总蛋白质含量的最佳比例，建立小麦品种及复配粉特征数据库，为优化方便面质地提供科学依据。
2. 非油炸面饼加工技术优化：针对当前非油炸方便面面团内部多孔性差、复水性差的问题，需要研发新的加工技术，如改进面团配方、优化成型工艺、探索新型干燥方法等，以提高产品的多孔性和复水性。
3. 降低生产成本的技术创新：在保障产品品质的前提下，需要探索降低生产成本的技术途径，如研发高效节能的干燥设备、优化生产流程等，以使得新技术在实际生产中具有经济可行性。

效果要求

1. 产品品质提升：通过技术创新，显著提高非油炸方便面的品质，包括改善复水性、提升口感和营养价值，满足消费者对高品质方便面的需求。
2. 形成自主知识产权：在研发过程中，注重知识产权的保护和申请，形成具有自主知识产权的高品质非油炸面饼创制关键技术，提升我国在面制品领域的研究水平和竞争力。
3. 产业化应用：将研发成果成功转化为生产力，实现高品质非油炸方便面的规模化生产，降低生产成本，提高市场占有率，为企业带来显著的经济效益和社会效益。同时，通过技术示范和推广，带动整个非油炸方便面行业的升级和发展。