大豆蛋白功能应用属性项目

需求的背景和应用场景

大豆蛋白作为一种重要的植物蛋白来源，在食品、饲料及工业领域具有广泛的应用价值。然而，在实际应用过程中，大豆蛋白存在苦味重、豆腥味重等问题，这些不良风味严重影响了大豆蛋白在高端食品、饮品及特殊营养品中的应用。为了解决这些问题，提升大豆蛋白的功能应用属性，本项目应运而生。通过技术攻关，旨在改善大豆蛋白的风味特性，使其能够更好地满足市场对高品质、低异味蛋白产品的需求。特别是在高端食品添加、婴幼儿配方食品、特殊医学用途食品以及植物基饮品等领域，本项目的研究成果将具有显著的应用前景和市场价值。

要解决的关键技术问题

本技术需求的核心在于解决大豆蛋白的苦味和豆腥味问题，同时确保产品的高白度和低豆腥味性能参数。具体技术难点包括：

1. 苦味与豆腥味的去除：需要研发有效的技术手段，如酶解、脱臭、吸附等，以显著降低大豆蛋白中的苦味和豆腥味成分，同时保持蛋白的营养价值和功能性。
2. 高白度保持：在处理过程中，需确保大豆蛋白溶液的白度不低于40，这要求技术处理既要去除不良风味，又不能对蛋白的色泽产生负面影响。
3. 技术协同与集成：本项目拟采用技术协同攻关的方式，需要整合多学科、多领域的技术资源，如生物化学、食品工程、材料科学等，形成一套高效、稳定的大豆蛋白风味改善技术体系。
4. 性能参数验证：通过盲测对比品尝等方法，科学验证处理后的大豆蛋白在豆腥味降低方面的效果，确保产品性能达到或超越市场同类竞品。

效果要求

本项目期望通过技术协同攻关，实现以下效果：

• 显著提升大豆蛋白的风味品质：有效去除苦味和豆腥味，使大豆蛋白的风味更加纯净、宜人，满足高端食品市场的应用需求。
• 保持高蛋白白度：确保处理后的大豆蛋白溶液白度不低于40，提升产品的视觉品质和市场竞争力。
• 形成核心技术优势：通过技术创新，形成具有自主知识产权的大豆蛋白风味改善技术，为企业在激烈的市场竞争中赢得技术优势。
• 推动产业升级：本项目的研究成果将促进大豆蛋白加工技术的升级换代，推动植物蛋白产业向更高品质、更广泛应用领域发展，为食品工业的可持续发展贡献力量。
• 增强市场竞争力：通过提供高品质、低异味的大豆蛋白产品，增强企业在国内外市场的竞争力，拓展市场份额，提升品牌影响力。