牛奶活性营养物质利用及功能乳制品开发

需求的背景和应用场景

在当今社会，随着人们对健康日益增长的关注和特殊人群（如体弱者、残疾人、疾病患者等）对营养需求的特殊化，市场对能够提供特定健康益处的功能性食品需求不断增加。牛奶作为一种天然的营养宝库，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质以及多种维生素，是开发功能性食品的优质原料。然而，传统乳制品往往侧重于满足大众的基本营养需求，对于特殊人群的特殊营养需求关注较少。此外，乳制品加工过程中产生的副产物，如乳清、乳脂等，也蕴含着丰富的活性营养物质，但往往未得到充分利用，造成了资源的浪费。因此，本技术需求旨在围绕体弱、残疾、疾病或其他特殊人群的需要，基于牛奶营养成分或乳制品加工副产物，开发具有特定健康功能的功能性食品，以满足市场的细分需求和提升副产物的利用价值。

要解决的关键技术问题

1. 活性营养物质的提取与纯化：针对牛奶及乳制品加工副产物中的活性营养物质（如乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等），研究高效、低成本的提取与纯化技术，确保活性物质的纯度和活性。
2. 功能性食品配方设计：根据特殊人群的营养需求和健康状况，设计科学合理的功能性食品配方，确保产品既能提供基础营养，又能发挥特定的健康功能（如增强免疫力、促进消化、改善肠道健康等）。
3. 加工技术与工艺优化：研究适合功能性乳制品的加工技术和工艺参数，确保在生产过程中活性营养物质的稳定性和生物利用率，同时保持产品的良好口感和外观。
4. 产品安全与质量控制：建立完善的产品安全与质量控制体系，确保功能性乳制品的安全性、有效性和稳定性，符合相关食品安全标准和法规要求。

效果要求

1. 技术创新性：开发出具有自主知识产权的牛奶活性营养物质提取与纯化技术，以及功能性乳制品的配方设计和加工技术，提升我国功能性食品产业的创新能力。
2. 产品竞争力：所开发的功能性乳制品应具有明显的市场竞争优势，如独特的健康功能、良好的口感、便捷的食用方式等，满足特殊人群的个性化需求。
3. 经济效益与社会效益：通过提高牛奶及乳制品加工副产物的利用率，降低生产成本，提高产品附加值，实现经济效益的提升。同时，通过为特殊人群提供安全、有效的功能性食品，改善其生活质量，促进社会和谐与进步。
4. 合作方式灵活：本技术需求欢迎以技术开发、技术转让、许可使用或合作开发等多种方式开展合作，共同推动牛奶活性营养物质利用及功能乳制品开发的进程。