全植物基奶油、蛋黄酱、冰淇淋制备技术

核心问题

我国居民膳食中动物脂肪摄入量偏高，导致“高饱和/低不饱和”的脂类摄入比例失衡，影响健康，亟需营养健康的脂肪替代物以优化脂类营养结构。

解决方案

（1）全植物基搅打奶油制备技术：采用全植物基原料，通过特定工艺制备具有良好涂抹性能、稳定性和较长货架期的植物奶油。（2）全植物基低脂蛋黄酱制备技术：利用全植物基原料，开发出不含鸡蛋成分、低脂且风味良好、无蛋腥味、感官品质和稳定性优异的蛋黄酱。（3）全植物基冰淇淋制备技术：运用全植物基原料，制备出质构绵密、口感细腻、风味良好且稳定性强的冰淇淋。上述产品均不使用氢化植物油，属于新型植物基脂肪替代物。

竞争优势

产品具有营养健康属性，不含有氢化植物油成分，能有效降低动物脂肪摄入，逆转不健康的脂类摄入比例。同时，产品具有良好的稳定性、感官品质和较长的货架期，满足市场需求，具有显著的创新性和竞争优势，有助于推动脂类营养结构优化，助力实现‘健康中国2030’目标。